IHOP lancia per la prima volta un menu di biscotti a livello nazionale mentre la catena lotta contro il rallentamento delle vendite

Per la prima volta in assoluto, IHOP rende disponibile il suo menu di biscotti a livello nazionale.

La catena Dine Brands, meglio conosciuta per i suoi pancake, si è ramificata in diverse categorie, dai burritos alle crepes salate, dopo aver tagliato di un terzo il suo menu durante i primi giorni della pandemia di Covid-19. Le nuove voci di menu si sono concentrate in gran parte sull'attrazione dei commensali durante l'orario del pranzo e della cena e sull'attrazione di più ordini da asporto. IHOP ha anche riproposto alcuni vecchi piatti preferiti, come i pancake Cinn-A-Stack.

Tuttavia, la strategia di menu della catena non è stata sufficiente a controbilanciare il cauto comportamento di spesa dei consumatori. Nell'ultimo trimestre, le vendite nello stesso negozio di IHOP sono cresciute solo del 2,1%, nonostante i prezzi dei menu più alti rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Il marchio gemello Applebee's è andato ancora peggio, registrando un calo delle vendite nello stesso negozio dell'1% per lo stesso periodo.

Le azioni di Dine Brands sono scese del 25% quest’anno, trascinando il suo valore di mercato a 856 milioni di dollari.

A partire da lunedì, le vendite di IHOP – e le azioni di Dine Brands – potrebbero ricevere una spinta dal suo menu di biscotti. La catena ha venduto biscotti in alcune regioni, come il Sud, ma ha deciso di fare il grande passo e portarli nei menù nazionali.

La nuova formazione include un biscotto al latticello; un panino con biscotti per la colazione a base di bacon, formaggio americano, salsa di formaggio e uova; un sandwich con biscotti al pollo con patatine sottaceto e salsa country; e un biscotto con fragole fresche e panna ripieno di mousse di cheesecake, fragole e sciroppo.

Il panino con biscotti per la colazione, con un contorno a scelta, sarà disponibile fino al 26 settembre per 7 dollari per attirare i consumatori attenti al budget.

Kieran Donahue, Chief Marketing Officer di IHOP, ha dichiarato alla CNBC che una ricerca sui consumatori ha mostrato che i commensali di tutto il paese sarebbero interessati a mangiare i biscotti della catena.

"Non l'avremmo inserito nel nostro menu se non avessimo pensato che avesse un fascino nazionale", ha detto.

Ma prima, la catena ha aggiornato la ricetta dei biscotti. Il risultato è un biscotto friabile con un po' di croccantezza in superficie, secondo Donahue.

I panini con biscotti stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori, secondo i dati di Datassential, una società di ricerche di mercato nel settore alimentare e delle bevande.

L'espansione nazionale di Chick-fil-A al di fuori della sua roccaforte nel sud-est ha portato la colazione base del sud sempre più nel mainstream. Quando Wendy's ha lanciato la sua colazione a livello nazionale all'inizio del 2020, i biscotti si sono uniti ai croissant e ai muffin inglesi come base per i suoi panini per la colazione.

Ma i biscotti non sono più presenti nei menù come una volta. Secondo Datassential, si trovano nell’11,8% dei ristoranti statunitensi, in calo rispetto al 14% del 2020. Tuttavia, mentre la loro disponibilità si è ridotta, i biscotti stanno diventando sempre più popolari come contorni e antipasti, ha scoperto l’azienda.

In linea con questa tendenza, IHOP ha creato il suo menu di biscotti in modo che fosse versatile. Ad esempio, il biscotto fragole fresche e panna potrebbe essere una colazione dolce o un dessert.

Donahue ha anche detto che la catena si è assicurata che i biscotti potessero funzionare anche da asporto. Più di un quinto delle vendite di IHOP proviene da ordini da asporto.